En situaciones de exceso de oferta los productores bajan los precios para darle salida al stock acumulado. Eso es lo que ha pasado con el ibérico. Las estimaciones hablan de 1.000.000 de jamones sobrantes. Es muy significativo que las agencias de viajes nos regalen jamones en lugar de las consabidas maletas con ruedas o trolleys.
Las claves de este sobrestock de jamones son las siguientes:
- Desde el año 2000 se han incorporado al sector nuevos inversores, que en su mayoría han apostado por un sistema intensivo frente al pastoreo en dehesa. En 2007, la cabaña alcanzó el mayor número de animales, cuyos productos elaborados han salido al mercado este año.
- El incremento de la oferta ha coincidido con una contracción de la demanda de los consumidores en España.
- La crisis ha motivado que bancos y cajas concedan menos créditos a las empresas en un sector en el que la financiación es especialmente importante porque el producto debe estar almacenado entre dos y tres años antes de poder venderse.
- La exportación sigue funcionando bien hacia Japón pero tardará en consolidarse en China o en el recién abierto mercado norteamericano. El mercado nacional todavía representa el 90% de las ventas.
¿Soluciones? De entrada los fabricantes han bajado los precios hasta un 50% (en Internet se venden jamones ibéricos de bellota con denominación por menos de 30 euros el kilo). Estas guerras de precios perjudican especialmente a las pymes, en un sector con más de 1.700 empresas y donde sólo cinco compañías elaboran más de un millón de piezas al año. Mientras consiguen liquidez ofertando los jamones a precios de saldo, las empresas están buscando vías de financiación razonables junto con el ICO y piden que se acepte el jamón como garantía en los créditos.
A largo plazo, la salida pasa por una reestructuración del sector y la recuperación de las señas de identidad tradicionales. Iberaice está promoviendo una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el cerdo ibérico de dehesa, con el objetivo de diferenciar el producto elaborado con el pastoreo de los animales del producido en granjas con pienso.
Vía | expansion
Imagen | cerdoiberico
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